"원래 고구마는 쌀이 부족할 때식량 대용으로 먹는 구황작물이라고 합니다"
지금은 군고구마장수 아저씨가 있던 그 시절에는 정말 겨울철에 맛있게 먹던 간식이었는데. 사실 요즘에는 언제든지 먹을 수 있는 간식거리가 되었어요. 지난 영상에서 알려드린 것처럼 고구마에는 건강한 효능들이 있습니다"아무리 몸에 좋은 음식이라도 사람에 따라서 또 어떻게 먹느냐에 따라서 건강에 해가 될 수 있는 사람이 있습니다!!
🥔고구마 섭취하면 좋은 점
고구마는 건강에 매우 좋은 식품입니다. 고구마를 먹으면 천천히 혈류로 당분이 방출되어 혈당지수가 낮아지고, 포만감을 제공합니다. 또한, 고구마에는 항산화 물질인 베타카로틴과 카로티노이드가 함유되어 있어서 면역력을 향상하고, 암을 예방하도록 돕습니다. 비타민 D와 칼륨, 마그네슘 등의 미네랄 성분도 풍부합니다. 고구마는 다양한 형태로 요리해서 섭취할 수 있으며, 밥을 대체하여 다이어트 식품으로 부족한 영양을 채울 수 있습니다
🥔군고구마 섭취하지말아야할분들
1) 첫 번째:고구마는 생각 보다 우리 위장에 부담을 많이 주는 음식이에요. 그래서 특히 위장에 약한 사람이 고구마를 공복에 섭취하면 위식도염이 생기게 할 수 있습니다. 어떤 인터넷이나 SNS에서는 고구마에 아교질이 많아서 그렇다고 하는데, 잘못된 정보입니다"고구마의 전분의 특성 때문에 고구마는 75%가 전분인 전분 덩어리고물과 열을 가해서 조리하게 되면 호화 즉 젤라틴화가 일어납니다"
그래서 우리가 익힌 고구마 표면을 이렇게 만져보면 찐득찐득하잖아요이 전분의 복잡한 사슬이 끊어지면서 부피가 팽창하고 끈적한 점성이 생기는 것인데. 위장관의 운동성이 떨어진 사람이 이렇게 찐득한 음식을 빈속에 턱 먹게 되면 위에 가 잘 버무리 지를 못합니다"그래서 고구마가 위에까지 잘 섞이지 못해서 그 덩어리 진 고구마와 함께 위산이 역류를 하면은 생목이 오르는 겁니다"
뭐 찹쌀떡이 나 팥빵 안에 있는 끈적거리는 팥소 먹고 생목 오르는 이 유도 같은 이유 때문입니다. 또한 빈속에 이러한 현상이 생기면 위식도 점막에 자극이 되면서 염증을 유발할 수가 있기 때문에 특히 소화기능이 약한 분들은 공복 씨의 고구마 섭취는 피하셔야 합니다"
평소에도 고구마를 먹을 때는 꼭 물김치김치 같은 음식과 같이 드시고 또 김치 안에 새콤한 유기산이소화 작용에 큰 도움이 됩니다, 고구마 이런 분은 고구마를 삼가야 합니다"
2) 두 번째:혈당 조절이 필요한 분들입니다. 당뇨 환자분들 그리고 아직 당뇨는 아니지만 가족력이 있거나 또 당뇨 전 단계인 분들은 고구마 섭취에 반드시 주의하셔야 합니다"고구마를 굽게 되면 정말 이 고구마 안에 정말 뿔이 들었나 싶을 정도로 달고 맛있어지잖아요.
그래서 고구마 안에는 베타아밀라아제라는 효소가 있어 우리가 열을 가하게 되면이 효소가 활성화되면 서고 구마 안에 있던 전분이 맥아당으로 바뀌는 당화작용이 일어나게 됩니다. 맥아당은포도당이 두 개 결합한 이당류 탄수화물을 말하는데요 그렇기 때문에 아주 달달한 맛을 내게 되고 그만큼 혈당도 급격하게 오르게 돼 고혈당을 얼마나 빨리 오르게 하는지 나타낸 수치를 당지수라고 합니다"
이 생고구마의 당지수는 54GI(당지수) 로당지수가 낮은 식품군에 속했다가 고구마를 쪄서 찐 고구마가 되면 61GI 튀기면은 76GI 그리고 군고구마는 94GI로 굉장히 높아지죠 백설탕에 당지수가 109 GI니까 군고구마는 뭐 거의 설탕급입니다 "어떤 사람은 고구마가 당뇨에 좋다고 하는데 그것은 생고구마일 때에 해당하는 얘기입니다.
생 고구마는 분해가 어려운 난소화성전분이 대부분이기 때문에 혈당을 크게 올리지 않지만 군고구마가 되면은 전분은 없어지고 메가당이 잔뜩 생기기 때문에 혈당 폭탄이나 다름없습니다"그럼 당뇨환자분들은 고구마를 먹으면 안 되느냐 그렇지는 않고요 혈당 조절이 필요한 분들은 고구마를 웬만하면 생으로 드시는 것이 가장 좋습니다.
섭취량도 1일 100g 그니까 작은 크기 한 개 정도로제 한하셔야 하고요. 만약에 익힌 고구마를 먹는다면은 이때는 반드시 섬유질과 같이 섭취해야 합니다"섬유질이 당연히 이렇게 붙잡아서 혈당을 천천히 오르게 하기 때문에 고구마만 먹지 말고우거지국이라든지 샐러드 같은 다른 섬유질과 같이 드시면 좋습니다"
3) 세 번째:심장질환이 있는 분입니다. 고구마가 나트륨을 배출하는 칼륨이 풍부해서 혈압을 조절하는데 도움이 된다고 하니다"그런데 이미 고혈압부정맥 심부전 등으로 혈압약을 복용하고 있는 분들은 고구마를 조심하셔야 하고 특히 막 이름이 이렇게 프릴로 끝나는 안지오텐실수용체 차단제 같은 혈압약은 콩 팥에서 칼륨을 배출하는 것을 인위적으로 억제하기 때문에 칼륨 함량이 높은 고구마 같은 음식을 과량 섭취하게 되면 혈액 내에 칼륨이 쌓일 수가 있습니다.
콩팥 기능의 저하로 신부전이 있거나 당뇨합병증으로 투석 중인 분들도 또한 칼륨 배출에 어려움이 있을 수 있습니다"칼륨이 몸 안에서 과해지면은 갑작스러운 심정지가 일어날 수가 있고 그래서 칼륨 배출을 잘 못하는 분들이 고구마를 갑자기 너무 많이 먹으면 칼륨 농도가 올라가면서 심장에 무리가 갈 수 있겠습니다.
고구마가 변비에 좋다는 말을 듣고 고구마를 하루에 많은 양을 이렇게 먹어도 되냐고 하면 그건 NO입니다"고구마를 과식하시면 절대 안 되고 다만 하루에 100g 정도짜리 1~2 정도섭취하시는 것은 괜찮습니다. 그런데 2개 이상섭취는 심장에 부담을 줄 수가 있습니다"
4)네 번째는 신장 결석이 있는 사람입니다. 가장 흔한 신장 결석은 수산즉 옥살산이 콩팥 속에 칼슘과 결합을 해서 만들어진 옥살산 칼슘인데요 고구마에는 100g 당 약 30~60mg의 옥살산이 함유되어 있어요 여러분이 잘 알고 계시는 시금치도옥살산이 그 함유량이 꽤 높은 편입니다"
우리가 보통시금치를 먹을 때에는 끓는 물에 한번 데쳐서 먹죠, 옥살산 함유량이 높은 식품들을 다양한 방법으로 조리했을 때옥살산 수치가 어떻게 변화하는지 관찰한 실험이 있었스비다" 대부분 물에 한번 끓여서 데치는 경우에는 옥살산이 많게는 87 % 까지 제거되는 것을 확인할 수 있었어요 그래서 너무 걱정 안 하셔도 됩니다.
그런데 감자나 고구마는 삶 거나 찌거나 해도옥살산이 크게 감소하지 않는다는 것이 문제입니다"그리고 굽는 경우에는 오히려 더 증가합니다. 그러면 은신장 결석이 나신장 결석에 기억력이 있었던 분들은 고구마를 절대 먹으면 안 되느냐 그렇지는 않습니다" 이러한 방법으로 드시면 도움이 됩니다!
생고구마나 군고구마보다는 물에 삶은 고구마를 드시는 것이 가장 좋고 또한 고구마를 드실 때에는 반드시 충분한 물을 같이 섭취길 권장합니다!! 물을 많이 마셔서 소변을 묽게 해주면결석이 잘 생기지 않습니다. 그리고 소금 성분이소변으로 배출이 될 때칼슘이 같이 배설되기 때문에 결석발생을 촉진할 수가 있습니다".
그래서 고구마와 같이 먹는 것으로 가장 좋은 것은 제가 생각했을 때짠 김치보다는 저염으로 담은 심심한 물김치 함께 들이키면서 드시는 것을 가장 추천드립니다.
결말
고구마는 위장이 약한 사람당뇨환자분심혈관질환 또 신장결석이 있는 분들은 섭취에 주의가 필요합니다. 그래서 건강한 분들은 적절량만 섭취하면 어떻게 먹어도 좋은 것이 고구마이지만 오늘 내용에 해당하는 분들은 무심코 먹는 고구마가 건강을 상하게 할 수가 있습니다"